11 лет собственного производства

Дикий лист.
Электронный контроль.

Кипрей ручного сбора. Ферментацию ведут натуральные бактерии с поверхности листа — в закрытом объёме, без окисления, под электронным контролем. Поэтому вкус повторяется от партии к партии.

Выбрать пачку Написать на почту

Контроллер ферментации «Знахарь-1» на мешковине — **«Знахарь-1»** Собственный контроллер ловит начало и окончание ферментации в каждом отсеке отдельно и гарантирует её точное прохождение без процессов окисления

100% ручной сбор 0% добавок

Листайте

Видео-история компании «По чайку»

Посмотрите ролик целиком или пролистайте кадры с описанием.

Одиннадцать кадров под живую озвучку, 2 минуты 54 секунды.

01 · Благодарность

Любовь к чаю — это путь совершенствования

От мастера к мастеру, год за годом, от глотка к глотку.

Благодарим всех, кто помог создать чай такого качества. Особенно мастера Игоря Ч., который тридцать лет искал — то в поле, то в лаборатории — рецепт самого полезного чая. Нашёл его и безвозмездно передал нам.

Сергей Дудин, основатель компании «По чайку»

02 · Дело жизни

Одиннадцать лет своего производства

Одиннадцать лет мы делаем чай, и все заработанные с продажи деньги тратим на создание качественного производства. Плюс добавляем ещё и ещё при необходимости.

Когда нас спрашивают, зачем нам всё это нужно, мы отвечаем: наша цель — массовое производство гарантированно полезного и вкусного чая, которым может гордиться наша Родина.

Наша плантация иван-чая на закате, сбор урожая

03 · Проверка

Контроль — это наше всё

Каждая поставка под постоянным контролем от сбора до вручения вам в руки: влажность собранного сырья, электронный контроль ферментации, сушка, хранение, упаковка, доставка. А самое главное — контроль отзывов наших клиентов и сертифицированный контроль. Кстати, вот он.

Нажмите на фото — там сертификат

Дегустация партии иван-чая в нашей мастерской

Смотреть сертификат

Сертификат соответствия Иван-чай ферментированный

Действителен на партию · подтверждён лабораторией

04 · Сегодня

Пока малые партии — но ненадолго

Пока маленькие партии, и это эксклюзив: цена равна ручному труду. Но мы идём к современному оборудованному производству — а значит, качество будет расти, а цена снижаться.

Мы фасуем готовый гранулированный иван-чай в нашей мастерской

От куста до пачки

Шесть шагов
одного урожая

Так проходит лето на чайной фабрике. Ниже — путь классического сорта; купеческий ферментируется иначе, а его способ и условия мы не раскрываем.

Ручной сбор

До цветения берут верхнюю часть соцветия, во время цветения — лист. Сезон идёт с конца мая до середины августа.

Подвяливание

Лист доводят до влажности 30–40 % — столько нужно бактериям, чтобы начать работу. Раньше подвяливали на сетках, теперь в сушильных барабанах.

Разрушение клетки

Лист перемалывают, ломая клеточные мембраны, чтобы бактерии с листа могли добраться до питательных веществ. Делают это быстро, чтобы он не успел окислиться на воздухе.

Ферментация в закрытом объёме

Массу закладывают в герметичные ферментационные отсеки: без доступа воздуха работают бактерии.

Грануляция

Уже ферментированный чай гранулируют — плотная гранула держит вкус и отдаёт его постепенно.

Сушка и три месяца покоя

После сушки чай должен настояться и дойти в течение трёх месяцев — так он набирает готовый вкус и цвет. Только потом фасовка.

Почему нужен прибор

У каждого отсека своё время

Объём закладки выдерживают строго: при другом ферментация пройдёт неравномерно. Но даже при одном объёме и одной закладке ферментация идёт по-разному — начало сдвигается, а скорость зависит от температуры в камере.

Поэтому датчик стоит на каждом отсеке, и контроллер ловит начало и окончание ферментации в каждом отдельно. Без него пришлось бы ориентироваться на среднее время, а среднего здесь не бывает.

«Знахарь-1» — собственный контроллер ферментации

Свежий лист и то, чем он станет

Барабан ворошит лист, чтобы подвяливание шло ровно

Лист идёт в измельчитель

Клетки разрушены — дальше ферментация

Готовая гранула классического

Короткие кадры с производства, съёмка этого года.

Что взять

Два сорта.
Два способа.

Ферментация у них разная, и работают разные бактерии: классический готовится четверо суток, купеческий — пятьдесят.

Гранула классического иван-чая: короткая, рыхлая, с частицами стебля

Классический

Цветочный и травянистый, с лёгкой кислинкой и мягкой вяжущестью. Светлый настой. По результатам лабораторных исследований — наибольшее содержание витаминов среди исследованных способов ферментации кипрея.

55 литров готового чая из одной пачки

Доливать можно несколько раз: вкус меняется от чашки к чашке

500 ₽

Заказать

Купить на Озоне

Гранула купеческого иван-чая: длинная, плотная, тёмная

Купеческий

Густой и плотный, с древесной ноткой. Не кислит и не горчит, вяжет мягко. При долгом настаивании тёмный, как пуэр. Без кофеина.

Выдерживает до 20 проливов

Чем дольше стоит, тем темнее и крепче — до получаса и дальше

900 ₽

Заказать

Купить на Озоне

Отзыв

«Я называю его русский пуэр»

«Он не горчит, как пуэр, и не торкает, как пуэр. Мягкий, густой, чёрный — лучший чай, который я когда-либо пил. Берите сразу много: это лучший подарок, который вы можете сделать друзьям».

Дмитрий Васильев

Как заваривать классический чай

10 грамм гранул на 900 мл воды температурой 80–90 градусов. Через 15 минут — заварка на 4 литра, через полтора-два часа — на 5,5 литра.

Первым делом — короткий пролив. Залейте гранулу горячей водой, сосчитайте до десяти и слейте: так начинают чаепитие в Китае и так поступают с любым рассыпным чаем и сухими травами. Гранула успевает раскрыться, посуда прогревается, и первая же чашка выходит полнее.

Кладите меньше, чем привыкли. Гранула плотная: там, где у рассыпного чая нужна ложка, здесь хватит щепоти. И она не выдыхается — отдаёт вкус около двух часов, становясь терпче. Поэтому заваривать можно прямо в кружке и доливать несколько раз: каждая следующая чашка получится другой.

Другие способы заварки

Проливом

Если хотите почувствовать тонкие вкусы — их постепенно раскроет пролив: от цветочных оттенков к древесным. Для того, чтобы посидеть: отдых, встреча, свидание.

Прямо в кружке

Если заняты и предпочитаете «кофе тайм»: заварите в кружке, попейте и оставьте заварочку на потом — не больше трёх часов до следующей. В перерыв добавьте кипяток и получите новый вкус. Так можно до пяти раз за день.

В термосе

Если хотите забрать из чая всё, что можно, — два часа в термосе.

Крепость выбирает тот, кто пьёт

Купеческий отдаёт вкус около двух часов и всё это время становится темнее и терпче. Одна и та же кружка:

Купеческий через двадцать минут — 20 минут

Купеческий через тридцать минут — 30 минут

Оба сорта, час настаивания, снято без перерыва. Классический останавливается на янтаре, купеческий уходит в тёмное.

Классический иван-чай через час настаивания: прозрачный янтарь — **Классический**чайная ложка на 300 мл, час

Купеческий иван-чай через час настаивания: тёмный, почти непрозрачный — **Купеческий**чайная ложка на 300 мл, час

Мы делаем чай небольшими партиями и строим производство, где качество не зависит от погоды и настроения. Каждая купленная пачка — шаг к тому, чтобы честный иван-чай с подтверждённым составом продавался на обычной полке, а не считался редкостью.

Цены предварительные, уточняются под новую партию. Опт — по запросу.

Откуда вкус

Откуда в чашке мёд и печёное яблоко

Не ароматизатор. Клетки листа разрушают, и бактерии с его же поверхности перерабатывают сахара в закрытом объёме, без доступа воздуха. Этот вкус даёт ферментация, а не окисление.

Аромат даёт ферментация, а не добавки
Настой одинаков от партии к партии
Три месяца выдержки перед фасовкой

Гранулы иван-чая рядом с мёдом и печёным яблоком — источник вкуса

Подтверждения

Качество, которое
можно подтвердить

Продукция сертифицирована

Декларация ЕАЭС

№ RU Д-RU.РА11.В.69956/25, действует до 15 декабря 2028 года. Проверяется в реестре Росаккредитации. Остальные документы — по запросу.

Без химии и ароматизаторов

Ни красителей, ни усилителей вкуса.

Экологичный сбор

Равнина с полями и лесами. В радиусе пятидесяти километров нет ни одного промышленного производства — только фермы. В деревне не ловит мобильная связь, а рядом охотничьи угодья: зверь в грязном месте не живёт.

Руки и приборы

Сбор и скрутка — вручную, ферментация — под электронным контролем.

Проверено временем

Одиннадцать лет производства по рецепту мастера.

Замер лаборатории

Сколько витаминов в сухом листе

Институт биологии и биотехнологии Вятского государственного университета, анализ сортов иван-чая ИП Дудин С. П.

Контроллер ферментации «Знахарь-1»: деревянный корпус с рядами светодиодов — «Знахарь-1» — собственный контроллер ферментации. Он и держит режим, который повторяется от партии к партии.

Содержание витаминов, миллиграммов на 100 грамм сухого чая
Витамин	мг на 100 г
A в пересчёте на ретинол	44,41
B5 пантотеновая кислота	11,38
B6 пиридоксин	1,372
B2 рибофлавин	0,302
B1 тиамин	0,033

Это сухой лист. На чашку идёт около десяти граммов, и в настой переходит не всё — цифры показывают сырьё, а не порцию.

Ежедневный ритуал

Когда пить
наш иван-чай

Утро

Крепкий, как чёрный чай

Тёмный плотный настой без горечи.

День

Чашка между делами

Мягкий, не перебивает еду.

Вечер

Ритуал, который отпускает день

Пять минут заваривания — пауза для себя.

Отзывы

Что говорят те,
кто уже попробовал

Приоткрою тайну: мы приехали с севера, Республика Коми, город Печора — это то место, где мы нашли новые оригинальные вкусы для новых сортов. А на этом видео тот самый человек, который показал маленькому Серёже на цветок кипрея и сказал, что это иван-чай.

Дудина Дина Павловна, 87 лет — бабушка Сергея

«Долго искали чай — несколько месяцев. И наконец нашли»

«Взяла на пробу — думала, обычный кипрей. А тут настой тёмный, как хороший чёрный чай, и запах мёда и печёного яблока держится ещё пару минуток после того, как чашка допита».

Марина СелезнёваМосква · формат «Классик»

«Заказывал подарочную пачку на Новый год родителям — отец десять лет пьёт разный Иван-чай и сказал, что это первый раз, когда вкус реально «играет», а не просто трава заваренная».

АК Артём КовригинКраснодар · подарочный формат

«Перешла на этот чай на вечер вместо кофе — сплю спокойнее, а по вкусу совсем не похоже на «травяной чай для здоровья», скорее на что-то дорогое из чайного бутика».

ОД Ольга ДанилевичСанкт-Петербург · пробный формат

Остались вопросы?

Поможем выбрать формат,
который вам подойдёт

Напишите нам на почту — расскажем про вкус, поможем с объёмом для подарка или опта и ответим на любые вопросы про ферментацию.

Написать на почту

E-mailуточняется

Ответв течение часа

Дикий лист.Электронный контроль.